酸辣土豆丝的做法 炒土豆丝 青椒土豆丝的做法
我看夜火我可以开一个吃货专题了，天天吃。好吧，今天来研究研究酸辣土豆丝的做法 炒土豆丝 青椒土豆丝的做法
土豆丝炒之前用沸水烫一下，是个很好的方法，避免了长时间在锅里翻炒，最后粘锅，口感不佳等缺点，反正说一千道一万，觉得不可思议的人你试试，试完你就不用问我为什么了。
土豆切丝，要先把土豆切成片，这个仿佛是废话，但片的薄厚不均会导致最后丝粗细不匀，最最后口感不佳，话说，比这个更重要的是，土豆切片之前要打皮，土豆皮不去掉的话，影响口感，不美观，据网上说皮也不健康，好了，土豆打皮，切片，然后切丝，切好的丝放凉水里泡上，然后多投洗几遍，直到水清为止，这样切土豆丝的时候出来的淀粉都洗掉了，最后炒熟吃的时候会很清爽。
锅里的水烧开后，下土豆丝烫大概30秒左右，这个还要看土豆丝的粗细来决定，切的细就烫的时间短一些，切的粗就烫的时间长一些，切的跟手指头那样粗，你接直接炖好了，你家土豆丝比手指头还粗呀？气死我了，不要怪我废话太多，因为厨房小白痴实在太多，我整天这么苦口婆心的容易吗，我不就是为了大家饭做的好点，吃的香点，心情好点，健康点，心里充满希望点，多有点食欲，多有点劲头，都吃的胖点，这样我上街，身材也平衡点。
烫好的土豆丝捞出来控干净水分。锅里放油，下葱姜爆香后，放土豆丝和青椒丝翻炒，淋少许料酒，放盐，胡椒粉，淋点香油翻炒几下就可以了，炒时间长就不脆了。最后还有一个很重要的事情我要嘱咐你们，吃土豆丝是有讲究的，一筷子下去，夹住的土豆丝与青椒丝的比例是13比1，我经过多年的实验总结，这个比例，最能充分体验到土豆丝的清脆与青椒的清香，多一点发苦，少一点无香，切记，切记。
喜欢吃辣的人，也别着急，刚才烫好的土豆丝我留了一半，咱们做酸辣土豆丝。
锅里放油，下葱姜蒜，四川豆瓣酱，蒜蓉泡辣椒小火炒香，一定要小火，炒酱之类的，一定要小火炒到油红，放刚才烫好的土豆丝，青椒丝翻炒，淋料酒，放盐，白糖，胡椒粉，少放那么一点水，我用量杯装水，量杯只是个容器，与水的比例什么的无关，像我这样从8岁就开始炒土豆丝的人，土豆还没打皮之前，只要用手一掂，就大概知道能切出多少条丝，放多少盐，加多少水，所以不要问我要放多少水，可乐瓶盖，大约5下即可。最后淋醋进去，勾芡，勾芡是为了将辣椒，醋汁均匀的包裹在土豆丝上。
然后盛米饭就可以开吃了。
我对土豆丝有着常人无法比拟的感情，我小时候不愿意吃鸡，不愿意吃鱼，不愿意吃肉，就爱吃土豆丝，幼时家贫，我的胃口又极好，5岁那年土豆丝太香吃了3碗米饭还游兴未尽，母亲见状夺下了我的饭碗，我哭嚎着去向爷爷告状，爷爷骂道你难道是后妈？那是第一次见到母亲落泪。我当时很得意。懂事后才明白，母亲不在乎那点粮食，而是怕撑坏她幼小孩子的胃。母亲已过世多年，看到土豆丝我就会想起这件事，并备感温暖。
每个人心里都会有个菜，时间久了不吃，就会惦记，每个人心里都会有个人，时间久了不见，就会想念，菜想吃的时候可以去做，而人一旦失去就永远相见于梦里，所以，珍惜嘴边菜，善待身边人，不要来个母亲节才想起来妈妈，才是我今天最想跟你们说的话。
