日式炸猪排的做法 怎样做日本炸猪排

炸猪排是地道的日本料理，我以前一直以为是洋食物，也就是欧美饰品，后来才知道，大概起源于日本名职工李19000年前后。那个时候日本开始流行吃猪肉，所以说，日本过去真的很穷，资源又少，不像我们大鱼大肉，近百年富裕了，才开始吃油炸，普及家畜，不过现在人家吃的以后会成为主流，以后人们饮食的志向是健康，清淡和返璞归真，我们也返璞归真，满街的烧烤摊......说这些没有贬低自己的意思，我们生活变好了，活动量变少了，吃的应该越简单越好。

闲话少说，咱们开做

猪肉选通脊，上面肥肉的部分用刀切2，3刀，因为里面有筋，炸的时候容易回缩。然后用刀背把肉都排一遍，就是敲打，目的是松弛猪肉，然后撒上盐，胡椒粉腌大概l5分钟左右。

准备三个盘子，分别是面粉，蛋液，面包糠，其实馒头揉碎了，自然放干也可以。

图片里的肉比较薄，因为我家肯孩子，你们可以切的厚一些，把肉排先拍—层面粉，然后拖进蛋液里粘满蛋液，最后放入面包糠里拍实，—般做这个的缺点都是面包糠少，所以要用手把面包糠往肉上多拍—些，拍完后，你觉得面包糠蘸的还是少，舸以再去蘸一回蛋液，继续往上拍面包糠，你还觉得面包糠少，我劝你买两片面包，把肉排排中间——夹，用绳子捆住炸好了，您不是愿意吃面包吗？

油温大约160到180度的时候放i进去炸，这个温度怎么掌握呢，就是扔点面包糠进去，马上浮上来，面包糠周围很多小气泡就表示这个油温可以了。肉排放进去后，改中小火，炸到金黄色后，开大火再炸个6,7秒钟就可以捞出来了。说简单点，—开始和最后火要大，中间中小火，这样炸出来金黄，熟的透，面包糠不会吸收很多油。

日本人吃这个要配圆白菜丝，据说只有配在炸猪排旁边，圆白菜丝才好吃。

日本有固定的炸猪排酱汁，我们—般买不到，不过我救大家——种：他撸他撸沙司，配在一起也很好吃，看到他撸两个字，你脑袋是不是yin 荡了？呵呵，他撸叉不是你撸，真是的。

洋葱半个切末，越细越好，用水浸泡片刻后捞出来攥干水分，这样做是为了去掉洋葱的辛辣。

煮熟的鸡蛋两个，去皮，捣碎，加刚才的洋葱末，切点欧芹末放进去，可以用香菜代替。然后挤进去大量蛋黄酱，放少许盐和柠檬汁搅拌均匀就可以了，至于蛋黄酱的用量，你如果觉得搅拌起来发干就多放—些。顺便说一下，糖蒜切末放进去也可以呦。这个酱汁适合各种油炸食物。

最近没什么领悟，也没什么感触，是不是人—过了20岁（过去好多好多年了），是不是过了30岁，那些不切实际的胡思乱想也少了好多7就连吃饭，也自觉开始远离多油多肉，你—定会说，这个蚱猪排太油腻，不符合现代的饮食规律，没错，当你立志吃的变简单之前，我们先学会这个炸猪排，不是有人说吗？你轰轰烈烈过，才会向往朴实平淡的生活，所以，你好吃的吃多了之后，才应该去追求健康清淡的美食。就比如你在自助餐里吃的扶墙，你才会去惦念你娘的清粥小菜。（没有骂人）

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via@一夫食堂