夜火是那种无米不欢的人，所以，看到这样的文章必须转啊，妥妥的。

朋友，你真的会煮米饭么？
朋友，你是不是也听说过「煮米饭时加水超过米一手指」或者「没过一个手背」这就种无视米量之类的说法？朋友，你是不是还在为没有电饭锅不知如何煮饭而发愁？朋友，你是否也在为煮出过夹生饭、糊锅巴而烦恼？

现在好了，食堂同学决定开一个如何做系列，手把手介绍给大家一系列的「如何做」，今天先偷个懒，直接翻译了霓虹国的某篇文章，实在是因为按照文章中的方法做煮出的米饭真的超级好吃。又因为咱们和霓虹国对米饭的要求非常相似，所以就搬运了过来。

话不多说，直接开始。

1、量好需要的米，放到筛子里，筛子下面放盆。

2、打开自来水，让水缓慢地流入米中。轻轻在手指之间揉搓米粒。水会变得像牛奶一样不透明。

3、把筛子提起来。一定不要把米浸泡在淘米水中，否则这些水份会被米吸收，导致最后口感不好。把这些淘米水倒掉。

4、重复冲水，用手指搅拌米，筛干，倒去浑水，直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米，不然会把米粒搓断。

5、基本上重复4-5次后，就差不多干净了。如果你用的是vialone rice那么你可能需要多洗几遍。

6、再次把淘米水倒掉。把筛子架在盆上，让米静置至少15分钟（最好能30分钟）。

7、30分钟后，米应该看起来很白并且有些不透明了。

8、按照1：1.1的比例把米饭和水放入锅中。如果你用的是一年的陈米，那么你需要多加点水。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分，之后把米浸泡至少30分钟（最好是60分钟）。这样水分可以充分浸透米粒，在煮的过程中，也会受热比较均匀。

【插播一些关于浸泡的注意事项】
· 大米浸泡的时间可长可短，最长一天也没问题，但是如果天气比较热，你就放冰箱里泡。如果不是很热的天，室温就可以了。
· 如果你不泡，这会影响到米的质感。但是如果实在来不及的话，就多加点水吧。
· 如果你用电饭锅，要看你电饭锅是不是“高级”。不管怎么样，请根据电饭锅说明来吧，有的电饭锅自带侵泡，你就不需要自己再泡了。
· 如果你用的是新米，只需要泡15分钟就好。

这个教程用的是staub铸铁锅，因为它（据说）它的盖子比较严丝合缝。如果你用电饭锅，就让它自己做自己的事儿吧。

9、把锅放在炉子上中小火开始煮。如果您使用的煤气或者液化气，火焰应该是这么大。 （而对于电饭锅或IH(就是最近苏家做广告的球釜那种锅)来说，打到中档就好(如果有的话)）

10、煮12分钟。

11、你会听到锅里面水开的声音，应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。
这时候把火关小一点，让水达到刚好沸腾，少量气泡上涌的状态，然后再煮7分钟，请不要打开锅盖。
7分钟之后，还是不要打开锅盖，如果你一定要打开看看，当我没说。
关火，让米饭在锅中再呆个10-20分钟。

12、打开盖子 - 你的饭应该是这样的：完全煮熟，在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。不应该有多余的水分留在锅里，但是如果有的话把盖子盖上，再开火煮20秒。请注意，这样有可能煮出焦底。
用饭勺搅动一下米，把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去，米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。

锅底应该没有糊巴。

13、拿起一小团米饭，仔细观察一下。你会发现米饭粒粒分明，但又能够略微黏在一起；轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了；口感应该很纯净。

14、好了，你现在有一碗完美的大米饭了。然后你可以可以放一点拌饭料在上面。（忍不住插入画外音了，这时候还是有碗红烧肉比较合节拍啊！）

注：
1. 如果你在的地方水质很硬的话，可以考虑用滤水器虑水来煮饭。（多说两句，国内很多城市的自来水状况都非常不好，投资一套家庭净水装置是挺有必要的。）
2. 肯定会有提到洗米次数太多会影响营养。的确如此，但是日本人就爱这么做米饭。在好吃和营养之间如何选择，我相信聪明的你一定有办法啦。

来源：http://www.douban.com/note/326139657/